中文名稱：辣椒油 

其它中文名稱：辣椒油樹脂、辣椒油、辣椒精、辣椒堿 

英文名稱：Capsaicin 

其它英文名稱： 

化學名稱：(E)-N-(4-羥基-3-甲氧基苯)-8-甲基-6-壬烯酰胺 

CAS號：404-86-4 

相對分子量：305.41 

分子式：C18H27NO3 

結構式： 

性狀：辣素含量在1%-70%時為“辣椒精”，呈紅色油狀物。辣素含量在95%以上時稱為“辣椒堿”，為白色單斜矩板形態結晶。二者都不溶于水，溶于乙醇、油脂及堿性溶液，有強烈的辣椒辛辣味。 

辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分為辣椒堿（Capsaicin）平均占總堿70%，辣椒二氫堿（Dihydrocapsaicin）約占25%，降二氫辣椒堿（Nor dihydrocapsacin）等。 

低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國外通常把辣素含量在16%~25%稱為辣椒油樹脂，辣素含量在60%~80%稱為辣椒堿濃縮物，辣素含量在80%以上稱為高濃度（高辣度）辣椒堿。國內通常指辣素含量為1%~15%稱為辣椒油樹脂，食品工業所用辣椒精含量為2%~4%最多。辣素含量在1%以下則稱為辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高純度的辣椒堿為白色晶體，不溶于冷水，溶于熱水，它們都溶于乙醇中，溶于大多數非揮發油脂及堿性溶液中。 

用途：在食品工業中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料。在醫療方面辣椒素可用于風濕、跌打損傷、凍傷、鎮疼、止癢、殺菌、消炎等多種藥物生產中?？梢灾斡恍┤纾猴L濕性關節炎和骨關節炎肌肉酸痛等?？捎糜跓o癮鎮痛、抑制細菌真菌、促進血液循環。辣椒素也用于殺蟲，包括昆蟲和其他動物。例如有人把辣椒曬干并磨碎，然后放進雀鳥的飼料內，由于雀鳥不怕辣，松鼠卻害怕，因此可用來驅趕松鼠。辣椒素少量添加在電纜護套塑料中就可使鼠類動物的口腔粘膜和嗅覺神經受到強烈刺激而厭棄嚼切，同時又能擊殺白蟻，是一種具有雙功能的新型材料。用于防鼠電纜護套塑料的功能添加劑 

包裝規格：25KG /桶